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Un Territoire d'Exception !

Les Rarécourtoises revendiquent leur appelation Village et leur Territoire d'origine.

Rarécourt en particulier et l'Argonne en général sont donc indissociables des produits élaborés à la Ferme de la Vallée.

Rarécourt : Commune forestière à l'histoire atypique (ancienne communauté indépendante sous franchise fiscale !) est un villlage (200 habitants, autrefois près de 1000 ! ) situé à l'écart des axes de circulation mais à seulement 2 km de la sortie d'Autoroute A4-29(1). Il comprend de nombreux sites naturels remarquables (Zone Natura 2000 de plus de 800ha, Espace Naturel Sensible de 20ha, Captage Grenelle sur 650 ha...), un habitat ancien bien sauvegardé (épargné par la guerre 14-18) et des éléments exceptionnel de patrimoine bâti (dernier moulin à coquins, unique ancien four à faîence du Grand Est, Eglise au clocher singulier, nombreux anciens lavoirs...).

Plus d'info sur www.rarecourt.info

L'Argonne : Ce territoire se distingue surtout par son sous-sol unique et patrimonial :

Une roche très particulière, la gaize, s’est déposée là il y a une centaine de millions d’années. Elle repose sur les argiles de Gault et les sables verts (Albien). Contrairement aux rares autres affleurements de gaize dans le monde, le massif Argonnais forme un relief atteignant 300m et domine les paysages alentour de sa hauteur, conférant au territoire son caractère unique.

Des patrimoines Humains témoins de l’Histoire de France

C’est une zone frontière et d’échanges :

La situation géographique de l’Argonne et sa topographie particulière ont amené les Hommes à en faire une zone de délimitation au travers des âges. D’abord frontière territoriale entre différents peuples gaulois, puis frontière entre le royaume de Charles-le-Chauve et celui de Lothaire, l’Argonne est restée depuis une zone de délimitation. La Biesme, dont la vallée se trouve au milieu du massif Argonnais, délimite encore aujourd’hui les départements de la Marne et de la Meuse. Différentes industries, la verrerie à partir du 11ème siècle puis la céramique au 17ème siècle, ont exploité cette zone particulière riche en matières premières et permettant de commercer aussi bien avec les territoires de l’Ouest qu’avec ceux de l’Est.

C’est un haut-lieu de l’Histoire de France :

De nombreux évènements d’importance nationale se sont déroulés en Argonne. Les plus notables étant l’arrestation du Roi Louis XVI à Varennes-en-Argonne, la Bataille de Valmy, fondement de la République, et les combats des deux Guerres Mondiales. Les lieux de mémoire Argonnais semblent logés dans l’écrin naturel qu’est ce territoire. De nombreux visiteurs viennent chaque année en Argonne pour découvrir ce patrimoine historique et mémoriel d’exception.

C’est un véritable carrefour pour la circulation des espèces, sédentaires ou migratrices, à l’échelle Régionale et Nationale grâce à la présence d’importantes continuités naturelles (étendues d’eau, forêts, ripisylves…) ou semi-naturelles (espaces agricoles ouverts bordés de haies, prairies

’est un remarquable réservoir de biodiversité qui abrite ainsi plus de 280 espèces d’oiseaux : 180 figurent sur la liste rouge des oiseaux nicheurs de France métropolitaine et 20 sont considérées comme vulnérables ou en danger telles que la Cigogne noire (Ciconia nigra) qui bénéficie du maillage entre espaces boisés et prairies humides, ou le Busard cendré (Circus pygargus) qui préfère quant à lui les espaces agricoles cultivés. L’Argonne accueille également 18 espèces de chauves-souris dont 7 d’intérêt communautaire. Enfin, le territoire Argonnais compte également de très nombreuses espèces d’insectes, d’amphibiens ou de reptiles. La flore y est également spécifique de par la présence d’espèces en danger comme l’Orme lisse (Ulmus laevis), ou patrimoniales et témoins de l’histoire comme les plantes dites obsidionales telle que la Bermudienne des montagnes (Sisyrinchium montanum), introduite lors des conflits armés du XXème siècle.

Plus d'info sur www.argonne-pnr.eu

La Signature "Rare & Courtoise"

logo RC Depuis 1998, les Rarécourtoises visent la phase ultime de la fabrication locale. Les 3 métiers menant en effet au produit final sont exeptionnellement réalisés au même endroit et dans des ateliers de dimension humaine. Si le brassage est réalisé sur place (comme dans de nombreuses brasseries artisanales), le maltage est également effectué sur la ferme avec les orges issues de l'exploitation. La bière se revendique ainsi "fermière" (autrement dit issue d'une filière brassicole intégralement artisanale et locale).

semis sous couvert - Rarécourt 2017 Orges cultivées sur place sans insecticide ni fongicide sur des terres argilo-calcaires, dans une une petite ferme (60ha), bénéficiant des grands principes d'agroécologie (Agriculture de Conservation). L'absence totale de travail du sol, l'implantation systématique d'interculture et le semis direct sous couvert vegetal vivant permet le développement important de la vie du sol et augmente sensiblement sa fertilité. Le bilan carbone est par ailleurs fortement amélioré grace au stockage de carbone dans l'humus et la diminution importante de la mécanisation (Consommation en carburant à l'implantation divisée par 5 à 10 !).

Cette approche agro-écologique de la production d'orge entraine une minéralisation importante en fin de cycle de végétation. Les orges de la ferme de la Vallée sont ainsi riches en proteïne, donc riches en arôme et en mousse (mais paradoxalement souvent rejetées par la filière industrielle !)

Maltage en tambour solaire/bois. Les 3 phases (trempe, germination, touraillage) sont réalisées (contrairement au maltage conventionnel) dans la même enceinte. Alimenté par 40m2 de panneaux solaires thermiques et une petite chaudière à bois, l'empreinte carbone de l'opération est faible (d'autant plus qu'il n'y a aucun besoin de transport routier !). Le malt fermier peut parfois être subtilement impacté par la météo donnant un très léger caractère saisonnier aux bières.

Brassage à l'eau de Gaize. La gaize est une roche sédimentaire très rare caractérisant la géologie de l'Argonne (des petites traces au Japon et en Ecosse ont été identifiées). Consituée d'éponges de mer sur une épaisseur d'environ 100m, elle permet le développement d'une flore caractéristique dans le massif forestier. L'eau de gaize est très spécifique et se distingue fortement des eaux souterraines du Grand Est. Elle est très peu minéralisée mais surprenament riche en silicate. Un oligo-élément aux multiples bienfaits et formidable stabilisateur des bières. Utilisée à la brasserie de Rarécourt seulement depuis mai 2018, l'eau de Gaize entraine des adaptations progressives des recettes afin de tirer au mieux parti de sa spécificité.

Bouteille de Champagne recyclée. Depuis début 2018, les "Rares et Courtoises" optimisent le recyclage de leur contenant. Les bouteilles de 75 cl donnent désormais une seconde vie à quelques bouteilles de Champagne. Certains regretteront la disparition de l'ancienne bouteille plus conventionnelle (mais fragile pour le recyclage) dans les petites brasseries. D'autres y verront peut-être une forme de retour vers les bouteilles traditionnelles autrefois fabriquées en Argonne dans les différentes verreries locales.

Etiquettes Tamponnées : Pour être en phase avec la reglementation (affichage du logo femme enceinte, référence au à la présence de Gluten...) , les étiquettes ont également évolué en 2018. L'ensemble de la gamme de bières rarécourtoises s'appuie toujours sur une étiquette standard. Seuls les éléments variables d'informations sont surimprimés en noir et apparait désormais le TAMPON qui identifie chaque référence de la gamme (Orge sur lie, Blé sur lie, Argonne Stout, Dent de Lion...). Comme par le passé chaque brassin est baptisé (ci-dessous le brassin des moissons).

etiquette tampon